Pan que se eleva en la sal

Rebelión de la sal (o elevado por la sal) el pan es un pan único que fue extensamente hecho por pobladores tempranos en los Apalaches en un proceso que no implica ninguna levadura. En cambio, los agentes que leudan son organismos salvajes ubicuos en la naturaleza. La sal del nombre es un nombre poco apropiado, ya que los niveles de sal en este pan son relativamente bajos, aproximadamente 20 mg. por parte. Se cree que la sal usada en el juez de salida es usada para suprimir el crecimiento de la levadura y proporcionar un ambiente más conducente a los microbios para crecer, que realzan los sabores con sabor a queso deliciosos para predominar sobre los sabores de la levadura más típicos. Otra asunción en cuanto al nombre es cachos de sal de la roca se calentaron y se usaron para proporcionar una temperatura caliente, estable en la cual incubar un "juez de salida" durante la noche. El pan que se eleva en la sal se hace de la harina de trigo, con un juez de salida que consiste en un líquido (agua o leche), maíz, patatas, o trigo y algunos otros ingredientes menores. El juez de salida se distingue de un juez de salida del pan fermentado trabajando mejor con un período de incubación de 6–16 horas a temperaturas en los límites de; un juez de salida del pan fermentado trabajará por lo general mejor en o debajo de la temperatura ambiente. El pan que resulta es de una miga densa y sabor parecido al queso favorable.

El origen exacto de este pan es desconocido, pero pruebas sugieren que eran las mujeres del pionero en el americano temprano declara que descubrió cómo hacer el pan sin la levadura. La levadura comercial no estaba disponible hasta los años 1860. Actualmente, la tradición de hacer la Sal el Pan Creciente es guardado vivo por relativamente pocos individuos y panaderías que tienden a agruparse al mediados a Estados Unidos del Este. Es particularmente popular en Virginia Occidental, Nueva York Occidental y Pensilvania Occidental.

Uno de los agentes crecientes principales en la Sal Pan Creciente es una bacteria Clostridium perfringens, junto con lactobacillus y otros microbios salvajes, a diferencia de principalmente levadura o bicarbonato de sosa. No hay ninguna implicación de la Sal el Pan Creciente que alguna vez causa ninguna enfermedad humana.

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